Kion oni devas atenti dum farado de fromaĝo?
La fromaĝfara procezo postulas bakterian kulturon kaj la uzon de enzimoj kaj stabiligiloj. Ĉi tiu estas plurpaŝa procezo. Fromaĝo estas stokita en malvarmeta kaj seka loko kaj postulas kontrolitan temperaturon kaj humidecon. Enzimoj induktas ŝanĝojn en la proteinoj kaj grasoj en fromaĝo por doni karakterizan guston, aromon, teksturon, ktp. Fromaĝo maturiĝas dum monatoj ĝis jaroj en malsamaj klimatoj ĉar ĝi determinas la rapidecon de maturiĝo, pezperdon, ŝelformadon, surfacan mikrobiotan disvolviĝon kaj aspekton, guston kaj teksturon. Akvoperdo de la surfaco de malmola fromaĝo povas kaŭzi la formadon de fendetoj en la fromaĝo.
I. HumidecoCkontrolo:
Preciza humideckontrolo estas grava ne nur por atingi deziratajn karakterizaĵojn rilate al gusto, teksturo kaj aspekto, sed ankaŭ por minimumigi energikostojn kaj maksimumigi profitojn. Se fromaĝo estas troe seka, energikonsumo pliiĝas kaj produktado malpliiĝas, profitoj reduktiĝos.
2. StokadoTtempo kajCkondiĉojVario deCfromaĝoTtipo:
① Ĉedara fromaĝo：temperaturo 4-8°C, RH% < 80%, maturiĝtempo 2-24 monatoj.
② Ementalo：temperaturo 8-12°C,relativa humideco85-90%, maturiĝante dum 3-4 semajnoj, poste pliigu la temperaturon ĝis 22-25°C dum 6-7 semajnoj, konservu la saman humidecnivelon, kaj poste malaltigu la temperaturon ĝis 8-12°C dum kelkaj pliaj monatoj.
③ Brio kaj Kamemberto:temperaturo 12-15°C, RH% 90-94%, maturiĝtempo 9-30.
④Ĉielblua fromaĝo：temperaturo 8-12° C, RH% 85-95%, maturiĝotempo de semajnoj ĝis monatoj.
Historie, kavernoj estis uzataj kiel idealaj medioj por maturigi kaj stoki fromaĝon, kaj estas ankoraŭ uzataj hodiaŭ, sed la plej multaj stokejoj nun estas homfaritaj strukturoj, kiuj uzas sensilojn por klimata kontrolo, inkluzive de bone ventolitaj bretoj, humidigiloj kaj...temperaturo- kaj humidecsensilojkaj kontrolsistemoj.
Bretoj por maturigo de manĝaĵoj (fromaĝoj) uzas stakigeblan reton el polipropilena, kiu povas esti uzata por maturigo, kuracado kaj sekigado de fromaĝo por optimuma ventolado kaj produktosubteno. Vaporaj aŭ adiabataj humidigiloj povas esti uzataj, ĉi-lastaj uzas diversajn teknikojn por enkonduki akvon en la aeron, kaŭzante pliiĝon de relativa humideco (RH) kaj malpliiĝon de aertemperaturo (seka bulbo) per disigado de akvogutoj aŭ permesado de akvo vaporiĝi el humida medio. Tio finfine ŝparas energikonsumon kaj kostojn.
3. The Pprocezo deMentenanteMnaturoIendomaHhumidecoLevel
La aero en la ĉambro ofte refreŝiĝas per aero de ekstere. Kutime pli varma aero saturiĝas kaj kaŭzas kondensiĝon, ĉar la pli malvarma aero en la ĉambro tenas malpli da humideco ol la alvenanta aero. Por eviti tion, la relativa humideco en la ĉambro devas esti mezurata, kaj la alvenanta aero devas esti kontrolita kaj senhumidigita. Notu, ke senhumidigiloj kutime inkluzivas enkonstruitajn humidecsensilojn.
4. HhumidecoMmezuradoCdefioj
Alta humideco kaj eble kondensiĝantaj medioj estas malfacilaj mezurtaskoj ĉeestante amoniako, kiu interagos kun humidecsensiloj kaj povas kaŭzi sensilan drivon. Akvo devas flui en kaj el la sensilo, kio signifas, ke aliaj gasoj ankaŭ povas bloki la aktivan surfacon.
5. HhumidecoMmezuradoSsolvoj
Humidecsensiloj povas lukti kun furioze alta humideco, kaj eĉ la plej bonaj kapacita sensiloj povas atingi nur precizecon de ĉirkaŭ +/-2.0% super 90% RH. Se vi zorgas pri precizeco, kaj trovas, ke viaj mezuradoj ŝanĝiĝas aŭ bezonas ŝanĝi sensilojn ofte, tiam eble estas tempo konsideri uzi rezistajn sensilojn.
Prenante la mur-muntitanindustria temperaturo kaj humideco-sensiloEkzemple, HT802C havas funkcian temperaturon kaj humidecon de la sensilo, kiuj estas inter -20℃ kaj 80℃ kaj 0%RH kaj 100%RH respektive. La funkcia temperaturo kaj humideco de la sondilo estas inter -40℃ kaj +125℃ kaj 0%RH kaj 100%RH respektive, kio povas kontentigi la bezonojn de mezurado en mediaj areoj kun alta humideco.
Ekde 2008,HENGKOpasis ISO9001-kvalitan sisteman atestadon, FDA, CE, FCC, ROSH, IP-protekton kaj aliajn internaciajn normojn. HENGKO provizas servojn pri agordo de temperaturo kaj humideco, inkluzive de portebla mezurilo por temperaturo kaj humideco, sendrata registrilo por temperaturo kaj humideco, rosopunkta sendilo, rosopunkta sensilo, temperaturo kaj humideco sendilo, temperaturo kaj humideco sensilo, temperaturo kaj humideco sondilo, temperaturo kaj humideco sensila enfermaĵo kaj aliaj produktoj kaj servoj. Se necese, bonvolukontaktu nin!
Afiŝtempo: 24-a de oktobro 2022
