Kion Necesas Zorgi Farante Fromaĝon?
La fromaĝfaradprocezo postulas bakterian kulturon kaj la uzon de enzimoj kaj stabiligiloj.Ĉi tio estas plurpaŝa procezo.Fromaĝo estas stokita en malvarmeta kaj seka loko kaj postulas kontrolitan temperaturon kaj humidon.Enzimoj induktas ŝanĝojn en la proteinoj kaj grasoj en fromaĝo por doti karakterizan guston, aromon, teksturon, ktp. Fromaĝo maljuniĝas dum monatoj ĝis jaroj en malsamaj klimatoj ĉar ĝi determinas la rapidecon de maturiĝo, malplipeziĝo, ŝeloformado, surfaca mikrobiota evoluo kaj aspekto, gusto kaj teksturo.Akvoperdo de la surfaco de malmola fromaĝo povas kaŭzi la fromaĝon formi fendojn.
I. HumidecoCkontroli:
Preciza humideca kontrolo gravas ne nur por atingi deziratajn trajtojn laŭ gusto, teksturo kaj aspekto, sed ankaŭ por minimumigi energikostojn kaj maksimumigi profitojn.Se la fromaĝo estas troe seka, la energikonsumo pliiĝas kaj la produktado malpliiĝas, la profitoj estos reduktitaj.
2. StokadoTime kajCkondiĉojVary byCheeseTjes:
① Ĉedara fromaĝo:temperaturo 4-8 °C, RH% < 80%, maturiĝotempo 2-24 monatoj.
② Emmental:temperaturo 8-12 °C,relativa humideco85-90%, maturiĝo dum 3-4 semajnoj, poste pliigu la temperaturon al 22-25°C dum 6-7 semajnoj, konservu la saman humidecon, kaj poste faligu la temperaturon al 8-12°C dum kelkaj monatoj. .
③ Brie kaj Kamemberto:temperaturo 12-15 °C, RH% 90-94%, maturiĝotempo 9-30.
④ Ĉielblua fromaĝo:temperaturo 8-12 ° C, RH% 85-95%, maturiĝo tempo de semajnoj ĝis monatoj.
Historie, kavernoj estis utiligitaj kiel idealaj medioj por maljuniĝo kaj stokado de fromaĝo, kaj daŭre estas uzataj hodiaŭ, sed la plej multaj stokejoj nun estas homfaritaj strukturoj kiuj uzas sensilojn por klimatokontrolo, inkluzive de bone ventolitaj bretoj, humidigiloj, kajsensiloj de temperaturo kaj humidecokaj kontrolsistemoj.
Bretaro por manĝaĵa (fromaĝo) maljuniĝo uzas polipropilenan stakeblan maŝon, kiu povas esti uzata por maturiĝo, kuracado kaj sekigado de fromaĝo por optimuma ventolado kaj produkta subteno.Vaporaj aŭ adiabataj humidigiloj povas esti uzataj, ĉi-lastaj uzas diversajn teknikojn por enkonduki akvon en la aeron, kaŭzante pliiĝon de relativa humideco (RH) niveloj kaj malkreskon de aertemperaturo (seka bulbo) disigante akvogutetojn aŭ permesante akvon al. forvapori el humida medio.Ĉi tio finfine ŝparas energian uzadon kaj kostojn.
3. The Proceso deMaintainingMaturoIpordoHhumidecoLevel
La aero en la ĉambro ofte estas refreŝigita per aero de ekstere.Kutime pli varma aero saturiĝos kaj kaŭzos kondensadon ĉar la pli malvarmeta aero en la ĉambro tenas malpli da humideco ol la envenanta aero.Por eviti ĉi tion, la relativa humideco en la ĉambro devas esti mezurita, kaj la envenanta aero devas esti kontrolita kaj malhumidigita.Notu, ke malhumidigiloj kutime inkluzivas enkonstruitajn humidecsensilojn.
4. HhumidecoMeasurementChallenges
Alta humideco kaj eble kondensaj medioj estas malfacilaj mezurtaskoj en ĉeesto de amoniako, kiu interagos kun humidecaj sensiloj kaj povas kaŭzi sensildrivon.Akvo devas flui en kaj el la sensilo, kio signifas, ke aliaj gasoj ankaŭ povas bloki la aktivan surfacon.
5. HhumidecoMeasurementSolucioj
Humidecaj sensiloj povas lukti kun forte alta humideco, kaj eĉ la plej bonaj kapacivaj sensiloj nur povas atingi precizecon de ĉirkaŭ +/-2.0% super 90% RH.Se vi zorgas pri precizeco kaj trovas, ke viaj mezuradoj drivas aŭ bezonas ofte ŝanĝi sensilojn, tiam eble estas tempo konsideri uzi rezistivajn sensilojn.
Prenante la mur-muntitaindustria temperaturo kaj humideca sensiloHT802C kiel ekzemplo, la funkcia temperaturo kaj humideco de la sensila cirkvito estas -20 ℃ ~ 80 ℃ kaj 0% RH ~ 100% RH, respektive.La funkciada temperaturo kaj humideco de la sondilo estas -40 ℃~+125 ℃ kaj 0% RH-100% RH, respektive, kiuj povas renkonti la bezonojn de mezurado de alta humideca medio.
Ekde 2008,HENGKOpasigis ISO9001-kvalitan sisteman atestadon, FDA, CE, FCC, ROSH, IP-protekton kaj aliajn internaciajn normojn.HENGKO provizas servojn pri agordo de temperaturo kaj humideco, inkluzive de portebla mezurilo pri temperaturo kaj humideco, sendrata registrilo pri temperaturo kaj humideco, rosopunkto-sendilo, rosopunkto-sensilo, temperaturo- kaj humideca sensilo, temperaturo- kaj humideca sondilo, temperaturo kaj humideco. sensilo loĝejo kaj aliaj produktoj kaj servoj.Se necese, bonvolukontaktu nin!
Afiŝtempo: Oct-24-2022
